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Une marketplace japonaise s'attaque au gaspillage alimentaire des boulangeries

Julien Fontaine
「ロスパン」の一覧 | パンのお取り寄せ・通販サイト「rebake(リベイク)」

Rebake est une marketplace japonaise où vous pouvez commander tous les types de pains vendus au Japon. Le réseau de boulangers adhérents peut optimiser sa production et réduire ses invendus. Huit mois après son lancement en décembre 2018, la centaine d'adhérents avaient évité 7,5 tonnes de gaspillage. Une partie des bénéfices est reversée à une organisation de protection de l'environnement.

De Hokkaido à Okinawa, trouvez votre pain préféré fabriqué par les boulangers de tout le Japon.

Depuis toujours, les boulangeries essaient d'assurer la bonne gestion de leurs produits en surveillant de près les calendriers de vente. Cependant, ils doivent souvent jeter leur production restante en fin de journée. Le gaspillage de nourriture consommable dans tout le Japon était de 17000 tonnes par jour et 6,3 millions de tonnes par an en 2014. Il n'y avait pas de statistiques sur la quantité de pain jeté, mais les propres recherches de Rebake ont montré qu'environ 5 à 10% du pain total fabriqué était jeté.

L'exploitant de Rebake, Quagga Inc a mené une enquête auprès des boulangeries avant le lancement de leur service. Seul le pain à base de baguette pouvait être régénéré en biscottes. Ils ont découvert que plus de 90% des répondants voulaient "réduire au maximum les pertes de pain".

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Publiée par rebake-リベイク sur Mercredi 20 janvier 2021

Grâce à Rebake, les japonais peuvent commander une grande variété de différents types de pain, y compris des variétés végétaliennes, sans gluten, auprès de n'importe quelle boulangerie du pays adhérente en contribuant à réduire le gaspillage de pain. Les colis sont livrés à la porte des clients.

En plus de la mise en relation d'artisans boulangers de confiance avec leurs clients de la péninsule, Rebake a lancé le programme Losspan. En fonction des invendus restants, déjà optimisés par les pré-commandes en ligne mais variables en fonction de la situation quotidienne, Losspan permet aux intéressés de réserver ces reliquats. Ils peuvent les acheter à un bon prix au lieu de faire une réservation et d'attendre l'excédent de pain.

J'avais peur de la perte et je faisais souvent le moins de pain possible, donc les clients étaient souvent déçus. Maintenant que je suis capable de faire la bonne quantité, je n'ai plus à me soucier de la perte. Et je suis heureux que les clients en boutique soient satisfaits», un pâtissier de Kanagawa.

Il n'existe que quelques informations en japonais sur Rebake. Aucune n'explique spécifiquement comment la marketplace opère dans le détail, mais on peut facilement imaginer comment la data permet d'optimiser la production sur une demande prévue.

J'ai aussi cru comprendre que le mode de vie japonais, mais aussi les aléas climatiques, étaient favorables à la vente de pain en ligne.

J'ai vu dans le Rebake Blog qu'il y avait des particularités selon certains villes de destination. Je n'ai pas pu ici mettre en perspective le pricing du transport avec le coût du dernier km au Japon. Mais en partant du principe que le pays est plus dense, que sa population à un fort pouvoir d'achat et que l'infrastructure du pays doit certainement être à la pointe, il n'est pas difficile d'imaginer que le coût du dernier km y soit moins cher qu'en Occident, bien que le secteur de la logistique au Japon souffre d'un manque de chauffeurs.

Nicolas O'Reilly, expert en supply chain, écrit sur Linkedin: "Lors de notre visite à Tokyo pour un nouveau projet omnicanal au Japon, nous avons eu la chance de connaître en détail les services de livraison de colis. C'était très impressionnant de voir dans quelle mesure les principales sociétés de livraison maîtrisent un très haut niveau de conformité de livraison dans des créneaux horaires de 2H, offrant un excellent service au client final."

Rebake a annoncé qu'entre son lancement en décembre 2018 et juillet 2019, un total de 7,5 tonnes de pain avait été évité du gaspillage. En septembre 2019, plus de 100 boulangeries avaient rejoint Rebake. Elle n'a pas publiée d'autres informations sur son blog depuis.

En plus de ses engagements anti-gaspillage, Quagga espère que Rebake pourra les aider à contribuer aux objectifs de développement durable fixés par les Nations Unies, en particulier pour une consommation et une production responsables.

Pour élargir sa contribution à l'action climatique, à la conservation marine et forestière, Quagga a annoncé avoir fait don d'une fraction des bénéfices de Rebake à la Fondation Shiretoko, une organisation à but non lucratif qui œuvre pour la protection et la préservation de la péninsule de Shiretoko à Hokkaido, berceau du pain et du blé japonais.

Quagga envisage de soutenir d'autres organisations travaillant sur les pertes alimentaires et les problèmes environnementaux.

En juin dernier, Rebake a lancé un abonnement sans engagement de durée 'Gluten-free' pour 2480 ¥/mois (environ 20€) avec 870 yens (-7€) de frais de livraison pour recevoir les assortiments de pain surgelé sans gluten qui peuvent ainsi être stocké pendant une longue période.

Les clients peuvent modifier leur abonnement jusqu'à 10 jours avant la date d'expédition et les retours, sauf raison exceptionnelle, ne sont acceptés.

Depuis son lancement, Rebake organise un évènement itinérant à travers le pays, le PanFest, avec les boulangeries et les marchés populaires dans les différentes régions.

Alors que le gaspillage alimentaire est un problème plus répandu qu'on ne le pense, des services innovants à la recherche de solutions durables comme Rebake en conjonction avec la sensibilisation à une consommation alimentaire raisonnable est tout aussi importante que les politiques gouvernementales et les progrès technologiques.

En exploitant l'effort collectif des consommateurs individuels, des producteurs et la technologie, Rebake montre que la réduction du gaspillage alimentaire peut avoir un impact positif au niveau mondial en générant des affaires.

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☆ Autres sources sur la boulangerie au Japon ☆

  • Succès croissant sur le marché de la boulangerie au Japon - Tokyoesque
  • L'histoire des boulangeries au Japon - Brug Bakery

Sources: Zenbird, oct. 2019 | PRTimes, juil. 2019 | Rebake Blog | NIPPON EXPRESS

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